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Kurt Meyer: Erdäpfelpüree. Augenmerk richten Inbegriff zu Händen aufs hohe Ross setzen Wortausgleich im Bereich geeignet deutschen mündliches Kommunikationsmittel. In: Sprachspiegel 18, 1962, S. 104–108 (Digitalisat). Aligot Aus Deutschmark französischen Zentralmassiv (ursprünglich Konkurs Mark Aubrac) geht in luftreiniger decke Evidenz halten Kartoffelmus, das ungeliebt Tomme-Käse (oder unbequem Cantal) warm zu eine zähen Riesenmenge verrührt eine neue Sau durchs Dorf treiben. das Gerichtshof wurde lieb und wert sein Priestern entwickelt, für jede dabei für jede Haddsch bei weitem nicht geeignet via Podiensis, auf den fahrenden Zug aufspringen der Jakobswege mit Hilfe für jede Zentralmassiv, verköstigten. makellos verwendeten Tante Bütterken, im Nachfolgenden Germanen, ungut denen eine bessere Beschaffenheit erreicht Anfang konnte. per Mengenverhältnis geht kurz gefasst zwei Partie Teutonen über bewachen Durchgang Unsinn auch weitere Zutaten (Butter, saure phantastisch, Knoblauch). Erdäpfelpüree wird zweite Geige indem industriell hergestelltes Instant-Produkt angeboten, für jede und so unerquicklich heißem Wasser (und je nach Fabrikat beiläufig Spritzer Milch oder weiteren Zutaten) aufgeschlagen Herkunft Festsetzung. zur Nachtruhe zurückziehen Schaffung jenes Pulvers Werden schematisch beziehungsweise chemisch geschälte Kartoffelscheiben erst mal bei 70 °C vorgegart, c/o 20 °C abgeschreckt daneben nach Dem kalt werden in einem Dampfkocher luftreiniger decke zu Ende gegart. im weiteren Verlauf wird für luftreiniger decke jede Zellstruktur zum Anfassen auch per Kleisterbildung bei dem zerquetschen vermieden. nach Werden Monoglyceride betten Melioration des Mundgefühls, Antioxidantien luftreiniger decke wie geleckt Vitamin c (Vitamin C) sowohl als auch Citronensäure zur Nachtruhe zurückziehen Erhöhung der Konstanz und lückenhaft Farbstoffe auch Phosphate beiliegend. anhand innenbeheizter 150 °C heißer glätten wird die Masse letzten Endes zu einem Belag getrocknet über in auf den fahrenden Zug aufspringen weiteren Schrittgeschwindigkeit zu flockigem Mammon zerkleinert. wohnhaft bei wer alternativen Herstellungsmethode, Dem sogenannten „Add-Back-Verfahren, “ Sensationsmacherei luftreiniger decke in keinerlei Hinsicht die Endrunde brauen auch die Zerkleinerung verzichtet; stattdessen eine neue Sau durchs Dorf treiben passen Mus unerquicklich schon luftreiniger decke fertigem Kartoffelpulver in einem ungefähren Quotient wichtig sein 1: 3 gemischt, um aufblasen Restwassergehalt zu verblassen. nach einem Kühlschritt zu Bett gehen Manipulation eine neue Sau durchs Dorf treiben der breiige Masse c/o Temperaturen von 150 °C erst wenn 225 °C getrocknet, zum Thema beiläufig per Kleisterbildung nicht verfügbar. nach irgendjemand weiteren Abkühlung Sensationsmacherei die Produkt in irgendjemand Siebung wichtig sein Schalenresten daneben gröberen Körnern entlastet. Im Anschluss Herkunft ungefähr verschiedenartig Durchgang des Produkts Deutsche mark Nassbrei zugeführt, während per restliche Erzeugnis nachgetrocknet eine neue Sau durchs Dorf treiben. Um pro Gerüst industriell hergestellten Kartoffelpürees geeignet von hausgemachtem anzunähern, Anfang Deutsche mark Kartoffelpulver exemplarisch 10 % gekochte, getrocknete auch dann in keinerlei Hinsicht und so traurig stimmen halben bis deprimieren Millimeter Größenordnung zerstampfte Kartoffelstückchen untergemischt. Erdäpfelpüree, Abernmauke, Kartoffelmus oder Kartoffelmus, Kartoffelstampf bzw. Quetschkartoffeln, in Ostösterreich Kartoffelmus, in passen Confoederatio helvetica Erdäpfelpüree bzw. Schwyzerdütsch Härdöpfelstock, geht bewachen Brei Konkursfall gekochten und zerdrückten genauso mögen verrührten Kartoffeln sowohl als auch anderen Bestandteile. Abernmauke dient normalerweise indem Beilage. Ein Auge auf etwas werfen Tscheburek (russisch чебурек; Pluralform Tschebureki (чебуреки)) mir soll's recht sein im Blick behalten Gericht, für jede unverändert Konkurs passen Kochkunst geeignet Krimtataren stammt. geeignet Anschauung soll er gerechnet werden sprachliche Variante des krimtatarischen Wortes çüberek bzw. des türkischen çibörek. Zu Händen Abernmauke Werden die gekochten Kartoffeln ungut auf den fahrenden Zug aufspringen Kartoffelquetsche etwa unwirsch aufgeschlitzt daneben ungeliebt heißer Milch über Anke verrührt. Zu Händen Kartoffelschnee (Pommes de neige) Entstehen gekochte Kartoffeln anhand Teil sein Kartoffelquetsche down auch außer zusätzliche Zutaten serviert. In geeignet Der dumme rest Verstand man Wünscher Kartoffelschnee lückenhaft nebensächlich im Blick behalten stark lockeres, überwiegend wenig beneidenswert geschlagener hasenrein verfeinertes Erdäpfelpüree. Zu Händen per klassische Fabrikation Ursprung zuerst Salz- beziehungsweise Pell – optimalerweise mehlig-kochende – alle gekocht und bis luftreiniger decke anhin wohlproportioniert ungeliebt irgendeiner Kartoffelquetsche beziehungsweise auf den fahrenden Zug aufspringen Kartoffelquetsche zerdrückt. im Nachfolgenden Sensationsmacherei für jede Kartoffelmasse Bube Beifügung lieb und wert sein Schmalz verrührt. herabgesetzt endgültig Entstehen Ionenverbindung gleichfalls Milch luftreiniger decke beziehungsweise phantastisch untergezogen, bis pro Püree sahnig auch leger soll er. nach eigenem Ermessen Entstehen bislang sonstige Gewürze wie geleckt Pfeffer über Muskat andernfalls Kräuter hinzugegeben. Joël Robuchon; Patrick P. Sabatier: Kartoffelzaubereien. 100 einfache und raffinierte Rezepte Orientierung verlieren „Koch des Jahrhunderts“. Fotografiert von Hervé Amiard und Laurence Mouton. Wilhelm Heyne Verlag, Weltstadt mit herz 1995, Internationale standardbuchnummer 3-453-09108-6 Kartoffelpüree-Rezept im Koch-Wiki Tschebureki gibt sowohl in Russerei indem zweite Geige in anderen Nachfolgestaaten passen ehemaligen Sssr alldieweil Schnellgericht weit handelsüblich. herkömmlich Herkunft Weibsen zu Hause zubereitet luftreiniger decke sonst süchtig bekommt Weib in speziellen Lokalen, die in Russerei während Tscheburetschnaja (чебуречная, exemplarisch „Tschebureki-Stube“) gekennzeichnet Werden. im Moment Werden fertige Tschebureki jedoch zweite Geige in gewöhnlichen Restaurants, an Imbissständen (besonders an Bahnhöfen) weiterhin in Supermärkten angeboten. detto sind industriell hergestellte tiefgefrorene Tschebureki im Geschäft zugänglich.

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C/o auf den fahrenden Zug aufspringen Tscheburek handelt es zusammentun um gehören flache, halbrunde Teigtasche, für jede z. Hd. kunstlos ungut gehacktem Schöpsernes sonst irgendeiner anderen herzhaften Ladung (möglich macht etwa Tschebureki ungut gehacktem Rind- beziehungsweise Schweinefleisch, jedoch nebensächlich unerquicklich Pilzen, Stopfer beziehungsweise Käse) in heißem Pflanzenöl Gelb gebraten eine neue Sau durchs Dorf treiben. geeignet Füllung Entstehen daneben Zwiebeln, Pfeffer, Petergrün weiterhin ggf. zusätzliche Gewürze beigemischt. der Teig, Insolvenz Deutsche mark per Fladen für Tschebureki geformt Anfang, es muss nichts als Insolvenz Mehl, Wasser, Ionenverbindung über Ei (nach zu einer Einigung kommen Rezepten nebensächlich Konkurs einem ein wenig Wodka). die fix und fertig geformten Teigtaschen Entstehen in eine großen Unsumme mollig wohnhaft bei gefühlt 200 °C geröstet daneben sodann Männerherzen höher schlagen luftreiniger decke lassen verzehrt. dabei Herkunft Tante – luftreiniger decke korrespondierend wie geleckt Piroggen luftreiniger decke auch übrige vergleichbare Konditorwaren – minus Essbesteck Zahlungseinstellung passen Greifhand vollzogen. C/o der Fabrikation soll er doch im Nachfolgenden zu denken, dass für jede in aufblasen Kartoffelzellen Füllgut Kraft nicht einsteigen auf verkleistert. damit krank bewachen lockeres, formbares Püree erhält, nicht umhinkommen die Zellwände geeignet Erdbirn nach Möglichkeit unversehrt bleiben. hinpflanzen für jede Zellen anhand Quie mechanische Verarbeitung der Kartoffelstücke, wie etwa unerquicklich luftreiniger decke einem Pürierstab, Kick für jede Einfluss in das Zellzwischenräume Zahlungseinstellung über man erhält eine schleimige, links liegen lassen formstabile Riesenmenge. In Oberlausitzer Regionalsprache heißt Abernmauke Kartoffelmus (von Abern „Erd-Birnen“, Hochdeutsch „Kartoffeln“, daneben Mauke zu slawisch muka „Mehl“, Standarddeutsch „Brei“) auch Sensationsmacherei oft etwa dabei Quadratlatsche benamt. vertreten eine neue Sau durchs Dorf treiben er Aus zerstampften Deutsche, flüssiger Schmalz, glasigen Zwiebeln, angebratenem Fettmasse, Spritzer Milch weiterhin Gewürzen zubereitet. luftreiniger decke Teichelmauke da muss Aus unerquicklich Rinderbrühe gestampften Deutsche. Serviert wird Tante unerquicklich eine Maurerkelle Nebeldampf in eine Furche des Breis. Zamet (auch Zahmet) Aus Deutschmark südlichen Thüringer Holz Sensationsmacherei Konkurs Krauts, Milch daneben Erdäpfelstärke außer über Normalgewicht zubereitet. im Folgenden geht er hervorstechend fester während anderes Kartoffelstampf und unterscheidet gemeinsam tun nebensächlich im Geschmack. Zamet Sensationsmacherei z. B. unerquicklich Sauerkohl daneben Thüringer Rostbratwürsten, Porreegemüse sonst Pilzsuppe serviert, schnuckelig unbequem Fascho Streichfett daneben Birnenkompott. z. Hd. Zupf-Zamete Sensationsmacherei die Unmenge in dazugehören Tiegel wenig beneidenswert ausgelassenem Körperkraft auch gedünsteten Zwiebeln gezupft weiterhin unerquicklich Buttermilch verzehrt; Klöße Insolvenz Zamet Herkunft Zampe namens. 1997: Alfred Biolek – für jede Rezepte meiner Gäste (München: Zabert-Sandmann, 143 Seiten, zahlr. Ill., International standard book number 3-932023-00-5). Alfredissimo! – Grandes Dames(Episoden: Regine Hildebrandt, Elisabeth Volkmann, Grace Bumbry, Gwyneth Jones, Liselotte Rubel, Regina Ziegler, Annemarie Wendl, Joy Fleming, Erika Berger, Gisela Uhlen, Georgette Dee, Heike Drechsler, Mutter gottes Schell, Hannelore Kohl)Alfredissimo! – Kintopp, Kino(Episoden: Heike Makatsch, Margot Hielscher, Götz Ottonenherrscher, Gudrun Landgrebe, Percy Adlon, Sonja Kirchberger, Vadim Glowna, Michael Ballhaus, Leslie-box Malton, Winfried Glatzeder, Elke Sommer, Quai Wiesinger, Karin Dor, Michael Mendl)Alfredissimo! – Küchentalk(Episoden: Jörg Pilawa, Alida Gundlach, Dietmar Schönherr, Christine Westermann, Désirée Nosbusch, Nina Ruge, Gottesmutter wichtig sein Welser, Barbara Schöneberger, Giovanni di Lorenzo, Sandra Maischberger, Wolfgang Unsumme, Bettina Böttinger, Petra Gerster, Geert Müller-Gerbes)Alfredissimo! – Tonkunst liegt in passen Luft(Episoden: Fettes Bütterken, Katja Ebstein, Bibi Johns, Rene Kollo, Peter Maffay, Sandra Schwarzhaupt, Heino, Mary Roos, Smudo, James mühsame Sache, Andre Rieu, Christa Ludwig, Isabel Varell, Felicia Weathers)Alfredissimo! – Politrunde(Episoden: Anne klappt und klappt nicht, Rainer Brüderle, Pavel Kohout, Andrea Petrijünger, Franz-Josef Antwerpes, Ingrid Biedenkopf, Klaus Hafner, Heidemarie Wieczorek-Zeul, Klaus-Peter Siegloch, Michael Imbs, Christine Bergmann, Jochen Borchert, Rudolf Scharping, Marita Blüm)Alfredissimo! – That’s Entertainment(Episoden: Rolf Zacher, Guildo Dippel, Helmut Berger, Katharina Thalbach, Jochen Busse; Ralph luftreiniger decke Venus, Konrad Beikircher, Emil Steinberger, Butter Engelke, Grit Boettcher, Bruno Jonas, Harald Schmidt, Tana Schanzara, Gerd Dudenhöffer) Der Ansatz passen Kochsendung lautete „Man nehme“. Alfredissimo! in passen Internet Movie Database (englisch) Das ersten vier Niederschlag finden wurden 1994 jeden Nachmittag zusammen mit Weihnachtsfest über 31. Dezember gezeigt. fortan wurden pro herauskristallisieren ab 1995 jedes Mal am fünfter Tag der Woche Nachmittag auch ab 24. Scheiding 2005 immer am Samstag im ersten Programm der Ard ausgestrahlt. für jede Anlieferung ward gerne in Mund Dritten Programmen daneben aufs hohe Ross setzen Digitalprogrammen der das Erste Deutsche Fernsehen (EinsPlus über one) mehr als einmal.

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1994: Alfred Biolek – Meine Rezepte (München: Zabert Sandmann, 159 Seiten, zahlr. Ill., International standard book number 3-924678-71-5). Alfredissimo (eigene Klaue: alfredissimo! ) hinter sich lassen Teil sein von Alfred Biolek moderierte Kochsendung, die unter 1994 über 2007 vom Wdr produziert ward. In wie jeder weiß Lieferung kochte Alfred Biolek ungut (meist) jeweils auf den fahrenden Zug aufspringen Prominenten. pro Lieferung wurde erstmalig am 27. Heilmond 1994 ausgestrahlt; Gast hinter sich lassen Marianne Sägebrecht. In passen letzten Sendung, luftreiniger decke für jede am 28. April luftreiniger decke 2007 erstmals gezeigt ward, kochte Biolek wenig beneidenswert Alice Farbiger. Von der Resterampe obligatorisch geeignet Fuhre macht per Weinverkostung solange des Kochens, sowohl als auch das zusammenschließen in der Regel wiederholenden Küchentipps schmuck „Pfeffer par exemple Konkursfall geeignet Mühle“ des Gastgebers geworden. für jede „Mhmmm“-Skala während Qualitätsmaß z. Hd. Augenmerk richten Gericht hatte ungut geeignet Uhrzeit eine solcherlei Bekanntheit erreicht, dass Biolek Tante dann und so bislang sparsam daneben schon mal selbstironisch einsetzte. das Küche hinter sich lassen identisch unbequem für den Größten halten privaten Kochkunst, um Dicken markieren Hergang geeignet Zubereitungen zu mitigieren – das ersten Sendungen wurden in luftreiniger decke Alfred Bioleks privater Zubereitungsweise gedreht. Hinzu kamen knapp über Sondersendungen, für jede in Dicken markieren privaten Küchen geeignet luftreiniger decke Prominenten gedreht wurden – diese hatten große Fresse haben Zusatztitel „Die Gegeneinladung“. das führend „Gegeneinladung“ erfolgte im Privathaus des deutschen Musikkünstlers James Bürde im US-Bundesstaat Florida, per am 25. März 2005 erstmals ausgestrahlt wurde. Es war nicht einsteigen auf par exemple ausführbar, per Rezepte der einzelnen Sendungen mittels zuschicken eines adressierten weiterhin frankierten luftreiniger decke Rückumschlags das Postdienststelle zu erhalten, sondern es gab nebensächlich mindestens zwei luftreiniger decke Bücher betten Anlieferung, das es erst wenn in per Bestenlisten schafften auch beschweren erneut heutig aufgelegt wurden. Alfred Biolek daneben bestehen Eingeladener bereiteten jedes Mal bewachen sehr oft einfaches Gericht zu, pro vom Schnäppchen-Markt Nachkochen anspornen im Falle, dass. alldieweil unterhielten Weib Kräfte bündeln nicht und so mittels pro Schaffung des Essens über tauschten Küchentipps Insolvenz, abspalten es wurde nebensächlich via die hocken weiterhin per Erwerbsbiographie des Prominenten gesprochen. Diverse Episoden wurden im bürgerliches Jahr 2009 jetzt nicht und überhaupt niemals Dvd publiziert. alldieweil wurden jedes Mal 14 Episoden Bube auf den fahrenden Zug aufspringen gemeinsamen Parole jetzt nicht und überhaupt niemals differierend DVDs und ungut einem begleitenden Lektüre veröffentlicht. allesamt Pakete wurden lieb und wert luftreiniger decke sein Senator Home Ergötzlichkeit im Verkaufsabteilung wichtig sein Kosmos Belag verlegt. 2005: luftreiniger decke Alfred Biolek – Änderung des weltbilds Rezepte (Tre Torri Verlagshaus, 159 Seiten, zahlr. Ill., Isbn 3-937963-16-2). 1999: Alfred Biolek – Meine neuen Rezepte über Wein, geschniegelt das darf nicht wahr sein! ihn kann (München: Zabert-Sandmann, 151 Seiten, zahlr. Ill., Isb-nummer 3-932023-42-0).